ECUADORIAN RECIPES

CHUCULA
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo total: 45 min.

INGREDIENTES
3 Plátanos maduros
1 taza y media de azúcar
3 palitos de canela
4 clavos de olor
1 litro de leche

PREPARACIÓN:
Cocer los plátanos en agua (sin cascara), tarda al rededor de 10 minutos.
Trozar los plátanos en trozos pequeños y licuarlos con 1 taza leche por 2 minutos
En otra olla poner a hervir a fuego lento la leche restante, junto con la canela y los clavos de olor.
Agregar el plátano licuado a la leche que esta hirviendo e ir añadiendo azúcar al gusto, mover constantemente con una cuchara de palo durante unos 10 minutos.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir. Esta bebida se sirve fría.

 

GUATITA  (D. Hoy)

Ingredientes:

- 2 libras de guatita o panza de res cocinada
- 2 libras de papas cortadas en cubos
- 5 ramas de cebolla blanca finamente picada
- 5 dientes de ajo picados
- 1 rama de cilantro finamente picado
- 4 cucharadas de aceite con achiote
- 2 taza de leche
- 3 cucharadas de maní molido
- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
Calentar el aceite en un olla mediana y sofreír la cebolla junto al cilantro, ajo, sal, pimienta y comino. Agregar la guatita o la panza de res picada en trozos y refreírla por 5 minutos. Colocar dos tazas de agua previamente hervida y dejar cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que la guiatita esté blanda. Poner las papas y dejar en cocción a fuego medio por 10 minutos. Licuar la leche con el maní, colocar en la olla junto a los demás ingredientes y cocinar por diez minutos más.  Servir acompañado de arroz blanco y plátano maduro frito.

 

CALDO DE BOLAS DE VERDE (D. Hoy)

INGREDIENTES:

- 6 tazas de agua
- 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
- 3 hojas de col finamente picada
- 3 pepas de ajo machacadas
- 2 cucharadas de achiote
- 2 choclos
- 1 libra de hueso de res
- 1 libra de pulpa de res
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 pimiento pequeño, finamente picado
- 1 cebolla colorada mediana finamente picada
- 1 yuca pequeña
- 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
- Culantro
- Sal, pimienta y comino

Para las bolas de verde

- 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
- 1 pimiento pequeño finamente picado
- 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
- 3 cucharadas de achiote
- 2 huevos cocinados
- Alverjas
- carne del caldo
- Sal, pimienta, comino y orégano.

PREPARACIÓN:

Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.
En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.
Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.
Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.